1- O gosto doce aumenta o apetite, aumenta a compulsão por doce e mal acostuma o paladar, dessensibilizando-o;

2- Ao sentir o sabor doce, mesmo sem calorias, acontece as mesmas alterações que ocorre no consumo o açúcar, como:
  
A abertura dos canais de absorção de glicose (podendo favorecer a absorção da glicose que vem em outros alimentos que foram consumidos juntos);

Estímulo na produção de insulina, favorecendo o acúmulo de gordura corporal;

3- O efeito compensatório - Se come mais e alimentos mais calóricos por estar consumindo o adoçante;

Além disso tudo é prejudicial a sáude, pois o adoçante artificial é um xenobiótico (Toxina) que depleta glutationa (1 das enzimas antioxidantes* mais importantes), sobrecarregando o organismo; 
Tende a levar a doenças inflamatórias intestinais, via disbiose intestinal (desequilíbrio entre as bactérias benéficas e maléficas)